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安徽蜜巢旗下品牌蜜茶带你展望2019饮品趋势

一、事件梳理

2015年-2017年茶饮行业忙着创新,芝士奶盖、水果茶、茶饮+模式,在这一阶段光芒四射。

       2018年茶饮忙着“怀旧”,黑糖、珍珠、芋圆、仙草在今年王者归来。

       就在茶饮行业飞速发展的同时,世界三大茶饮之一的咖啡,今年同样分外妖娆。连咖啡多轮融资、星巴克上线外卖业务、瑞幸一年1400多家店开出,咖啡在与茶饮的竞技中来势汹汹。

当众多茶饮人在对咖啡市场进行观望时,以茶+软欧包模式出道,创造霸气水果茶系列的奈雪在近期推出了含咖啡的茶饮——冻顶鸳鸯。

       新茶饮一线品牌出现有咖啡基因的产品,是否能够带动茶饮与咖啡的再次融合。

茶饮、咖啡的相伴而行

  茶饮在20多年的发展中,从学校、街边走进商场,甚至是商务区,这是行业从草根走向王座的渐进发展。咖啡在中国的发展,由酒店、商场走向街边,甚至大力发展外卖,这是行业从情怀走向市场的重新定义。

有人说奶茶运动起于草根,不断演变,持续向上。在价格体系和品质体系双向进化中生长成财富新秀,在资本包装下引爆,成为造富产业和财经现象。

       而咖啡新现象起始于资本包装,在近年也是方向向下,持续推进平民化运动,祭出“平价咖啡”旗帜,寻找市场最大公约数。

       两个行业都是以饮为基础,力争客户面貌具象化。而在两个品类不同轨迹的发展上,却一直相伴而行。

咖啡一直未远离茶饮

      “一个校园茶饮品牌,几乎包揽了某经销商咖啡粉的销量,主要售卖留学生。”这是与某贸易商聊天时得知的信息。

      “我们将关注点放在了平价咖啡上,茶饮太火了,市场需要差异化!”这是2016年某茶饮品牌对未来品牌发展的构想。

      “网红HOLA咖啡,茶饮的品种比咖啡多的多,你们说它是咖啡厅还是茶饮店?”这是某行业群中,一位群友的提问。

      奶茶初期,粉类冲调。多少人对咖啡现磨、现煮概念心旷神怡,加之空间售卖,影视取景,咖啡等同于高端。那时,奶茶店喜欢一个名词——特调。而这些饮品往往出自酒吧的调酒师或咖啡厅的咖啡师。

      在2013-2015年左右,大量咖啡的制作技巧、设备被引入奶茶行业,比如手冲、比如风味轮、比如茶咖机。同行们希望用这些看起来高大上的外衣对茶饮店进行包装,从而让茶饮更加高端,以对抗一直存在的低价竞争。

      而此时的咖啡行业,在试图以“平价咖啡”突出重围,却未获显著效果的情况下,又走向了精品化。就是在这一段时间内,茶饮行业飞速发展,在一线品牌带动下,出现高中低价位品牌的明显划分,各自以城市、商圈为阵,取悦于大众。

      咖啡教会茶饮如何时尚,茶饮的发展让咖啡重新寻求方向,相互成就。

      在饮品的消费人群中,年龄以22岁-35岁白领、学生为主。这一年龄层与咖啡的消费人群,有着很大重叠。

      有了咖啡主将的市场铺垫,消费者在咖啡与茶之间自然要做一次抉择。而鱼与熊掌兼得的做法,挖出经典的鸳鸯奶茶进行改良,做出一杯具有炭烧风味的奶茶。

二、蜜茶新品之冻顶鸳鸯

咖啡教会茶饮如何时尚,茶饮的发展让咖啡重新寻求方向,相互成就。而蜜茶的冻顶鸳鸯,看似仅是两个原料的搭配,却是两个行业的大融合。

       上帝关上一扇门时,却给咖啡留下了一扇窗。精品小店、商圈大店都被茶饮层层攻下,但蜜茶一直以来都曾留有咖啡的一片天地。

不仅是方向,蜜茶更是将平价咖啡做到极致, 15元左右的咖啡定价,不仅在咖啡行业中,在茶饮行业同样具有竞争力。

鸳鸯奶茶在百度百科的定义是香港特产饮品,源自香港的大排档。常见于香港的茶餐厅。制法是混合了一半的咖啡和一半的丝袜奶茶,同时集合有咖啡的香味和奶茶的浓滑。饮用者可以自行加糖,也可以让店里事先加入炼乳。

       而此次蜜茶的冻顶鸳鸯,则如今年正火的黑糖珍珠鲜奶一样,对经典产品重新定义。用红茶、淡奶或炼乳制作的丝袜奶茶在蜜茶改用冻顶乌龙、鲜牛奶,不变的则是咖啡的加入。从原料上看,蜜茶改变的是过往丝袜奶茶的醇香厚重的口感,向着清爽出发。